四川九大碗龙眼肉,四川九大碗龙眼肉做法

四川龙眼肉的两种做法,四川龙眼肉怎么做

做法：纯五花肉加姜葱料酒煮至八成熟，用糖色在猪肉皮抹匀，后切成长方形，用托盘装上放入冰箱一小时后取出，把放入冰箱的肉取出用刨肉机刨成片。去骨大枣用水泡一下洗净备用。豆沙跟莲蓉搅匀备用。

龙眼肉的做法1 主料 猪肥膘肉500克。红枣75克，洗沙50克，糯米100克。红糖15克，猪油10克，白糖20克，水豆粉10克。做法 在炭火上将皮烧得微微带焦，用清水浸泡20分钟，去掉皮核，卷上洗沙。

做法：1。首先做关键“龙眼”，做法是把五花肉切成2-3毫米薄的片，然后一片肉裹一枚红枣，裹成数个肉卷待用。这就是“龙眼”2。糯米浸泡至发软 3。

四川坝坝宴都有哪些菜

四川九大碗主要有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这九道菜。

坝坝宴意思是九斗碗，也被人们习惯称作流水席、九大碗、九个碗等，是四川地区传统特色菜肴之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

“九斗碗”不是指只有九碗菜，而是形容一场盛大的宴会，赞其菜多量足，更是形容了它的场面之盛大。

四川龙眼肉的做法,是一种甜品,用糯米蒸的,紧急

1、四川特色菜蒸龙眼肉的做法：主料：糯米，纯五花肉，去骨大枣，红糖，豆沙，莲蓉。

2、做法：糯米用水先泡一夜，去水备用，大枣去核（也可在超市里买去核的）用水泡10—15分钟备用，鲜橘皮切成芝麻粒大小备用。把五花肉切成10——15厘米长、1——2毫米厚的薄片。然后每片肉放一粒大枣卷好。

3、糯米经淘洗浸泡后，上笼蒸肥，取出加红糖、猪油拌匀，装入放有肉卷的蒸碗中作底，上笼蒸火巴（约半小时）。炒锅内放白糖、清水少许，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的烧白，翻扣于圆盘中，淋上滋汁即成。

4、做法步骤：做好的龙眼肉卷皮朝下排在碗底，上面铺一层糯米，大火蒸30～45分钟出锅。把蒸碗取出后倒扣在盘子里，均匀地撒适量白糖即可上桌。

5、这个在我们四川那边叫的“龙眼肉”还有一个叫原名叫夹沙肉 其实做这个很难的，一般要有厨师级别的人做错来才好吃，达到油而不腻的境界 一般肉的下面还要蒸糯米。

6、在放好的五花肉上面放入一小块黄糖即可。我们将糯米中放入水，将糯米煮熟，煮到干稀饭的程度加糖装碗即可。然后，将煮好的糯米放到五花肉的碗中即可。最后，将弄好的龙眼肉放入蒸箱中煮1小时左右即可。

办酒碗炖菜有哪些?

1、酒碗有：咸烧白、夹沙肉、龙眼肉、坨子肉、烧什锦、烟熏香肠、烟熏腊肉、凉拌鸡／猪头肉、品碗／香碗、红烧鱼、蒸酥肉／酥排骨、白切鸡、爆炒猪肚。

2、八大碗。八大碗由铁锅炖菜，蒸菜和汤构成，一般格式为“三蒸四炖一汤”。蒸米粉肉，蒸圪韩式炸鸡，蒸块鱼；炖牛肉，炖猪肚，炖乌鸡，炖猪蹄；最终一道蛋花汤。铁锅炖菜，蒸菜都是有数十种食谱可选。

3、办酒席一般的菜有：清蒸鱼 龙虾蒸面 卤水拼盘 焖海参 白灼虾 百合莲子汤 大骨汤 红烧狮子头 炸榴莲卷 炒时蔬 水果拼盘 铁板烧 酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。

4、在家里办酒席，大部分是四盘五碗。今年春节前后参加的农村酒席都是“四盘五碗”，总共九个热菜。 “四盘五碗”是用四个盘子，五个大碗装热菜。

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