怎样用泡水法辨别真假甘肃野生黑枸杞

　　黑枸杞中的花青素是活性的，随PH值的不同水呈现的颜色不同。大部分地区自来水泡出的是蓝色的，矿泉水、桶装水是紫色的。

　　为什么泡的过程中有些果子是黑色，有些果子已经变白了？

　　黑枸杞为多棘刺灌木，树枝上有很多小刺，鲜果在采摘过程中，容易被刺扎破，晒干后果肉上会有看不到的小孔。在冲泡的过程中，有孔的黑枸杞就会沉在下面，花青素出来的速度会比浮在上面的快，第二泡或第三泡时沉在下面的黑枸杞就最先变成乳白色。黑枸杞花青素释放完后果子的本身就是乳白色。

　　为什么泡出来的黑枸杞是墨绿色或茶色的？  主要原因是水温过高，黑枸杞中的花青素是活性的，当水温过高时会破坏花青素的结构，所以颜色就变成绿色了。建议用40-70度的温水冲泡黑枸杞。用保温杯泡黑枸杞，为什么颜色变得很难看，像过夜茶一样？

　　用保温杯冲泡时，气流不同，会改变花青素的结构，导致颜色发生变化。建议用敞口杯子冲泡黑枸杞。

　　如何鉴别染色的黑枸杞和天然的黑枸杞？

　　染色黑枸杞主要是用食用色素染色。食用色素用什么水冲泡，颜色都是一样的。真正的黑枸杞用不同的水泡，不同的水温，会呈现不同的颜色。

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